Böğürtlenli Cobbler

Ben böğürtlenli (blackberry) yaptım ama siz özellikle “berry” ile biten ne bulursanız onlarla da yapabilirsiniz elbette. Kırmızı meyveler çok yakışıyor; Frambuaz (raspberry), yaban mersini (blueberry), vişne (cherry), çilek (strawberry)…  Meyveleri taze kullanabileceğiniz gibi direk donmuş halleriyle de kullanabilirsiniz, sadece biriyle ya da birkaçını karıştırıp “Karışık Meyveli Cobbler”inizi iyi kalite bir vanilyalı dondurmayla mideye indirebilirsiniz. Amacımız meyvelerle hazırladığımız karışımı fırına girebilecek herhangi bir kaba döküp (borcam mesela) üzerini bir hamurla örtüp fırına vermek.  Kabınız büyükse hamuru öbekler halinde de bırakabilirsiniz, tamamen üstünü de örtebilirsiniz.

Yapacağımız şey ekşi meyvelerimizi biraz tatlandırmak, dilediğiniz baharat ya da esansla lezzetlendirmek; meyveler fırında suyunu salacağından bir nebze bağlaması açısından mısır nişastası ile karıştırmak. İşte karıştırdım ve küçük fırın kaplarıma koydum.

Üzerine koyacağımız hamur, tart hamuru gibi. Eminim bunun da çeşitli versiyonları vardır, biz tarife sadık kalalım. Ben elimdeki meyveleri kaplara eşit bölüştürdüm, daha çok meyvem olsa hamurum artmazdı ama arttı; paketleyip buzluğa attım. Size tarifteki ölçüleri vereceğim. Suyunu salmış meyveler fırında baloncunlar çıkararak pişecek, hava alması için hamura çizikler atabilirsiniz, ben tepelerini artı şeklinde kestim. Yanlardan sular akabilir ki bu bence güzelliği. Tam bir ev yapımı tatlı bu. Şekle çok önem vermeyelim. Zaten bir kaşıkla tabaklara servis ediyorsunuz, dağınık oluyor.

Malzemeler: (22 cm kalıp için)

Üst Hamur için:

  • 272 gr. (2 su bardağı, cup) un
  • 1 tbsp. (çorba kaşığı) kabartma tozu
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • ¼ tsp. (tatlı kaşığı) tuz
  • 86 gr. (6 çorba kaşığı) soğuk tuzsuz tereyağı
  • ¾ su bardağı (180 gr.) soğuk krema

İç malzemesi için:

  • 5 su bardağı karışık kırmızı meyve
  • 4-5 çorba kaşığı şeker
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • Rendelenmiş yarın limon ya da lime kabuğu
  • ¼ tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Servis için:

  • Vanilyalı dondurma

 

Yapılışı:

  1. Fırın ısısını 175 dereceye ayarlayın.
  2. Tereyağı ile yağladığınız kalıbınızı (benim gibi küçük fırın kaplarında yapıyorsanız onları) dolaba kaldırın.

Üst Hamur:

  1. Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın.
  2. İçine küp küp doğranmış tereyağını ekleyin. Parmak uçlarınızla tereyağı ve unlu karışımı birbirine yedirerek ufalayın. Avuç içinize alıp ellerinizi ovuşturarak da ufalayabilirsiniz. Hızlı hareketlerle yapmalısınız, yağ ısınmamalı.
  3. Kum gibi bir karışım olunca içine kremayı ekleyin. Hamurla katlayarak çalışın. Elinizin ayasıyla hamura bastırın sonra ikiye bölüp üstüne katlayıp tekrar aynı işlemi yapın. Yine çok fazla çalışmayın hamurla.
  4. Streçleyin, iç malzemesi hazır olana kadar dolapta dinlendirin.

İç malzemesi:

  1. Bütün malzemeleri nazik hareketlerle karıştırın. Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Hazırlık ve pişirme:

  1. Kalıbınıza iç malzemeyi  dökün. Kalıbı tıka basa doldurursanız pişerken dışarı çok akabilir. Bir parmak boşluk bırakmanızda fayda var.
  2. Hamuru iki pişirme kağıdı arasında merdane ile açarak kesin. Göz kararı da kesebilirsiniz, kenarlardan taşadabilir; önemli değil. Ben kapların ağzıyla kestim.
  3. Hamurun üzerini artı şeklinde kesin.
  4. Hamuru nazikçe meyvelerin üzerine kapatın.
  5. Önceden ısınmış fırında 20-25 dakika pişirin. Hamur altın rengine dönünce fırından alabilirsiniz. Vanilyalı dondurmayla servis etmenizi öneririm.

Afiyetle,

Burcu

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir