Çekirdekli, Tam Buğday Unlu Ekmek

Yazmayalı neredeyse 2 ay olmuş. Yoğun iş temposundan sonra güzel bir tatile gittik, peşinden de biriken tariflerimden birazını yazayım istedim. Malum kafam boşaldı, stresler atıldı. Bu çekirdekli ekmeği öncelikle tam buğday unlu olduğu için, sonrasında da ön maya gerektirmediği için çok seveceksiniz. Dikdörtgen kalıbımda pişirdim. Siz dilediğiniz kalıba dökebilirsiniz, ya da şekil verip pişirme kağıdına koyup da pişirebilirsiniz. Ekmeklerden öğrendiğim bir şey varsa o da, ne kadar uzun mayalarsanız o kadar lezzetli oldukları. Ha bir de tarifte belirtilen ölçülere sadık kalmak gerektiği. Yoğurma süresi de önemli; hemen sıkılmak sabırsızlanmak yok. Çünkü hiç toparlanmayacak gibi cıvık görünen bir hamur bile 10 dk. yoğurulduktan sonra fırına girmeye hazır hale gelebiliyor. İçine cıvık diye hemen un katmak doğru değil. Tersi örnek patatesli ekmek mesela; başlarda kuru gelir ama yoğurdukça patates nemini bıraktığı için kıvamını alıyor. Benim yöntemim ölçülere sadık kalıp sabırla yoğurmak, baktım olmuyor o zaman eklemeler yapıyorum. Kullanacağınız buğday ununun içeriğine de özen gösterirseniz daha güzel sonuçlar elde edersiniz. Protein oranı ne kadar yüksekse o kadar glüten içeriyor demektir.  Ben 11% protein içeren un kullanıyorum. O zaman tarife geçelim:

IMG_3907

Malzemeler:

  • 200 gr tam buğday unu
  • 170 gr buğday unu
  • 4 gr instant maya
  • 170 gr ılık su
  • 7 gr tuz
  • 1 su bardağı (cup) çekirdek içi (ayçekirdeği ve kabak çekirdeği)

IMG_3906

Yapılışı:

  1. Çekirdek içi hariç kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.
  2. İçine ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
  3. Unu toparladığınızda çekirdek içini ilave edin.
  4. Yaklaşık bir 10 dakika kadar katlayarak yoğurun, bu işlemi tezgahta yaparsanız daha rahat olur.
  5. Üzerini hafifçe unlayıp streçle kapatın ve mayalanmaya bırakın.
  6. Her yarım saatte bir yumruğunuzla ortasına bastırıp havasını alın ve alttan üste doğru katlayarak tekrar mayalanmaya bırakın.
  7. Hamur iki misli büyüdüğünde şekil verin, dilerseniz keskin bir bıçakla çizikler yapın ve fırın tepsisinde de bir yarım saat mayalanmaya bırakın.
  8. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar üstü altı kızarana kadar pişirin.
  9. Fırından alınca nemlenmemesi için tel ızgaraya alın.
  10. Bıçak değdirmek için soğumasını bekleyin, yoksa bıçak değen yerler hamur olacaktır.

IMG_3905

Bu kadar kolay 🙂

Afiyetle

Burcu <3


 

Kaynak: Tarif, pastaciozgekose.blogspot.com’dan esinlenilmiştir.

2 thoughts on “Çekirdekli, Tam Buğday Unlu Ekmek

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir