Elmalı Pie

Klasik tatlılardandır elmalı pie. Aynı elmalı kurabiye gibi hepimizin annesinin illa bir tarifi vardır. Benimki mesela üzerini kapatmaz, elmaları tart hamurunun üzerine ince ince doğrar. Biraz şeker ve tarçın serptikten sonra minicik tereyağı küpleri bırakır elmaların üzerine. Misafirlerine klasik ikramlarındandır. Ben üzerini de kapamak istedim. Böylece sanıyorum tart değil de turta ya da pie (pay) yapmış oldum. Daha önceki denememde elmaları kalın doğrayıp tencerede çok öldürmeden şeker ve un ekleyerek pişirmiştim. Bu arada hamura ön pişirme yapıp fırından aldıktan sonra elmalarla doldurup üzerini kapayıp tekrar fırına vermiştim. Böyle de yapan var; ön pişirmesiz yapan, elmaları pişirmeyen… Herkesin yöntemi farklı ve hepsinden de güzel elmalı pie’lar ortaya çıkıyor eminim. Ben en az zahmetli şekilde yaptım ve uzun bir süre de elmalı pie konusunu kurcalamadan bu güzel tarifle fazla fazla yetineceğim kesin.

img_0644

Bir kere dolgular tatlı olduğu zaman hamurun çok da şekerli olmasına gerek yok bana kalırsa. Elbette şeker koymazsanız da olmaz. Bu tarifte çok az şeker var hamurda. Sadece ben tatlıyım demesi için. Elmaları da tekrar şekere bulamadım. Zaten tatlı elmalar bunlar! E tarçın da tat katıyor. Limon kabuğu yerine de portakal rendeledim, o da çok güzel oldu. Varsa limon kabuğu koyabilirsiniz siz. Elmaları da mısır nişastasına bulayacağız ki sulanıp hamurumuzu çok ıslatmasınlar.

img_0657

Tart, kiş, pie hamurlarının ortak özellikleri var. Hepsinde aynı şeylere dikkat etmek gerekiyor.

  • Malzemeler soğuk olmalı.
  • Katı yağ kolay parçalanması için küp küp doğranmalı.
  • Hamur uzun uzun yoğurulmamalı.
  • Hamur hazırlandıktan sonra mutlaka buzdolabında dinlendirilmeli. Kalıba yerleştirdikten sonra da bir tur daha buzdolabına alsanız daha iyi.
  • Hamuru 2 aya kadar buzlukta sıkıca sardığınız bir kapta dondurabilirsiniz. Hamurunuz artarsa sakın çöpe atmayın.

img_0670

Bu vereceğim hamur tarifi o kadar güzel ki, artık favoriniz olacağından eminim. Eğer üzerini kapatmayacaksanız yarı ölçüde yapmanız yeterli olur.

img_0680

Tart Hamuru:

Malzemeler:

  • 420 gr. Un
  • 50 gr. Şeker
  • Bir tutam tuz
  • 350 gr. Küp küp doğranmış soğuk tereyağı
  • 120gr. çok soğuk su

Yapılışı:

  1. Un, tuz, ve tereyağını geniş ve derin bir kapta karıştırın. Parmak uçlarınızla tereyağını ufalayarak una yedirin. Ellerinizi daldırıp bir avuç karışım alın. Ellerinizi birbirine sürterek tereyağı parçaları iyice ufalanana kadar işlemi tekrar edin. Bu işlemi rondonuzun bıçakları yardımıyla da yapabilirsiniz. Un, tuz ve tereyağını rondo haznesine koyun ve aralıklı çalıştırın.
  2. İçine şekeri ilave edin ve yedirin.
  3. En son suyu ekleyin ve hamuru katlayıp bastırmak suretiyle homojen olana kadar yoğurun. Fazla yoğurmaktan kaçının.
  4. Dinlendirmek üzere 20 dakika streçleyip buzdolabına alın.
  5. Tezgahınızı unlayın ve hamurun 2/3 ünü merdaneyle yarım santim kalınlığında açın. Kalan 1/3 ünü buzdolabında tutun.
  6. Tart kalıbınızı hafifçe yağlayın ve içine hamuru hızlı hareketlerle koyun. Hamuru çekmeden ya da çok bastırmadan hafif hareketlerle kalıbın kenarına oturtun. Fazla kalan kısımları kesin.
  7. Elmaları hazırlayana kadar kalıbı tekrar dolapta dinlenmeye alın.
  8. Fırını ısınmak üzere 180 derecede açın.

Elma Dolgusu:

Malzemeler:

  • 4 adet büyük starking elma (golden da olabilir)
  • 1 tatlı kaşığı (tsp.) tarçın
  • ½ tatlı kaşığı (tsp.) zencefil
  • 1 çorba kaşığı (tbsp.) portakal kabuğu rendesi
  • 1 çorba kaşığı (tbsp.) mısır nişastası
  • ¼ su bardağı (cup) kırık ceviz

Yapılışı:

  1. Cevizleri tavaya alıp 5 dakika kadar çevirerek kavurun.
  2. Elmaları soyduktan sonra orta kısmını çıkarın. İkiye bölüp yatırdıktan sonra soğan doğrar gibi ince ince doğrayın. Aşırı ince olurlarsa baharatlarken dağılırlar.
  3. Elmaları geniş bir kaba alıp baharatları, portakal kabuğu rendesini ve mısır nişastasını ekleyin. Elmaları ezmeden ellerinizle karıştırın.
  4. Dolaptan kalıbı çıkarın ve çatalla bütün tabanına delikler açın.
  5. Üzerine elmalarınızı dökün ve cevizleri serpiştirin.
  6. Kalan hamuru dolaptan çıkarın. Un serptiğiniz tezgahta merdaneyle açın. Dilerseniz bu şekilde, dilerseniz kupatlarla şekiller çıkararak, dilerseniz de sepet örgüsü gibi elinizle şekiller yaparak elmaların üzerini kaplayın.
  7. 180 derecede yaklaşık bir saat kadar pişirin. Aralarda kontrol edin altın sarısı bir renk almalı.

Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri eleyin ve ılık servis yapın. Ben soğumuşsa yemeden önce mutlaka ısıtıyorum, çok daha hoşuma gidiyor. Az şekerli olduğu için dondurmayla servis etmekten çekinmeyin! Üzerine de bir lokma dulce de leche koydum ben. Geçenlerde ev yapımı satın almıştım. Çok çok yakıştı.

img_0695

Artık dolapta kalan elmalarla ne yapacağımızı biliyoruz 🙂

Afiyetle

Burcu!

Hamur tarifi Dorie Greenspan “Baking, from my home to yours” kitabından uyarlandı.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir