Limonlu Yaş Pasta

IMG_0230

Ohh sonunda klavye başındayım :) 3 gündür yazdım yazıcam… Geçtiğimiz cumartesi sabahı işe gitmemenin verdiği adrenalinle kahvaltı bile etmeden alışverişe koştum. Sanki market bir yere kaçıyordu ya da benim bir acelem vardı. Bazen böyle geliyorlar bana.. Dönerken de çiçekçiye uğradım. Aklımda sade bir “naked pasta” yapmak vardı, yani çıplak pasta. Üzerine de aldığım beyaz çiçekleri zarifçe yerleştirecektim. Pandispanyamı bir gün önceden hazırladım. Vanilyalı sade bir pandispanya. İçini ise uzun zamandır aradığım limon dolgusunu bulmanın mutluluğla doldurdum. Dışına ise “buttercream” yani tereyağı kreması. Limonlu şeyleri çok seviyorum. Ama çoğu “lemon curd” ün içinde fazlaca yumurta sarısı var. Açıkçası bir kere denedim ve sonuç bolca yumurta kokan bir şey oldu. Biraz hayal kırıklığıyla bir daha denememiştim. Yani elbette vardı bi yolu ama ben sanki yumurta kokusundan kurtulamayacakmışım gibi hissettim. Hatta bikaç ay önceki New York gezimde Bouchon Bakery’e uğradığımda “lemon tart” aldım, “believe me or not” bence onda da hafif bir koku vardı 😀 Neyse neyse, bu tarif zaten “Lemon Cream” olarak geçiyor ve içeriğine baklınca böyle bir sıkıntının olmayacağını düşündüm, olmadı da. Cupcakelerinizi, tartlarınızı doldurmak için de ideal. Kaşıkla yiyesim geldi o derece :) Buttercream ise pastacılıkta epey temel bir konu. Bize çok hitap etmeyeceği kesin ama pastalarınızı sıvamak için kullanırsanız hiç de rahatsız edici olmuyor. Ama cupcakelerin üzerine kocaman konunca; evet biraz tereyağı ısırıyormuş gibi oluyor :)

IMG_0169

Tarifleri okurken ölçüler konusunda epey hassasım. Net değilse, aldığı kadar diyorsa falan oraya geri dönmüyorum. Farkettim ki kendim de aynı şekilde pişirme kabının ölçülerinden falan bahsetmemişim. Diğer yazıları da güncellemek üzere burada pastanın boyutlarından bahsedeyim. Çoğumuzun evinde yuvarlak kalıp olarak sadece kelepçeli büyük yuvarlak kalıplar var değil mi? Halbuki böyle boy boy pastalar yapabilmek istiyorsanız, bütün pasta malzemeleri satan dükkanlarda, internet sitelerinde bulabileceğiniz çok da pahalı olmayan pasta çemberlerinden edinmenizi öneririm. Genellikle 4 boy olarak satılıyorlar. Ben iki set olarak aldım, böylece aynı anda aynı boydaki iki çemberde pişirip 4 pandispanya katı elde edebiliyorum. Yüksek pastaları görüp de ne kadar şık olduklarını fark etmeyen yoktur, işte biraz öyle bir hava ve daha dolu dolu dilimler için :) Pandispanyaları eşit ve düz yüzeyli kesmek çok kolay. Yine pasta malzemeleri satan yerlerde pasta kesme telleri var basit bir testerenin üzerinde. İstediğiniz yüksekliği ayarlayıp kolaylıkla kesebilirsiniz. Evde iki kişiyiz ve sürekli pişirme derdindeyim. Hal böyle olunca kocaman pastalar yapmak işime gelmiyor. Aşağıda vereceğim ölçülerle 14 cm’lik iki çember kullandım ama 3 kat pandispanya kullandım, kalanla da üstünü süslemek üzere trüf yaptım. Aynı pastayı 17 cm’lik çemberle de pandispanya artmayacak şekilde yapabilirsiniz. İç kreması ise verdiğimin yarı ölçüsünde yeterli oluyor.

IMG_0230

 

Malzemeler:

Pandispanya için:

  • 4 adet yumurta akı
  • 4 adet yumurta sarısı
  • 150 gr. toz şeker
  • 195 gr. un
  • 40 ml. zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • Bir tutam tuz

Limon Kreması için: (Bu pasta için yarım ölçü yeterli)

  • 1 (cup) su bardağı toz şeker
  • 3 limonun ince rendelenmiş kabuğu
  • 4 yumurta
  • 3/4 (cup) su bardağı taze limon suyu
  • 300 gr. küp küp doğranmış oda sıcaklığında tereyağı

Malzemeler bu kadarcık.

Yapılışı:

Pandispanya

  1. Fırını 180 dereceye ayarlayın.
  2. Toz şekerin yarısını çırpma teli ya da mikserle; yumurta sarıları ve zeytinyağıyla çırpın, şekerler eriyip karışım açık sarı bir renk almalı.
  3. Yumurta aklarını derin bir kapta çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca tuzu ve kalan şekeri azar azar ilave edin. Bu işlem aklar iyice kabarıp, kabı ters çevirince akmayana kadar yapılmalı.
  4. Sarıları beyazlara yavaş yavaş katarak, spatulayla kabın dibini sıyırıp üstüne katlayarak karıştırın.
  5. En son unu eleyerek  3 seferde ekleyin. Aynı şekilde katlayarak devam edin ve akların havasını söndürmeden;cc karışım homojenize olunca kaırştırmayı bırakın. Akları ne kadar söndürmezsek o kadar çok kabarır çünkü kabartma tozu ya da karbonat olmadan kabarmasını istiyoruz.
  6. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Üzerine kenarlarını yağladığınız çemberleri koyun. Karışımı ikiye paylaştırıp fırının alt-üst modunda pişirmeye bırakın.
  7. Yarım saat sonra kontrol edin, ortalarına batırdığınız kürdan temiz çıkınca fırından alın. Islanma olmaması için pişirme kağıdını sıyırın ve çemberleri tel ızgaraya alın.
  8. Soğuyunca, sivri uçlu bir bıçakla bıçağı çembere dayayarak keki çemberden sıyırarak ayırın.
  9. Pandispanyayı katlandırırken bir elinizde kesme teli diğer eliniz pandispanyanın tam üstünde, bastırmadan sadece sabit durmasını sağlayarak kesin.

Limon Kreması:

  1. Toz şekerle limon kabuğunu parmak uçlarınızla ovalayarak limon aramasının şekere iyigeçtiğinden emin olun, şeker nemlenmeli.
  2. Küçük bir sos tenceresine tereyağı hariç bütün malzemeleri ekleyin ve devamlı karıştırarak pişirin. İlk baloncuğu görünce ocaktan alın. Zaten güzelce koyulaştığını göreceksiniz.
  3. İçine tereyağını ekleyin ve soğumaya alın. Bu krema, kapalı kapta olmak şartıyla dolapta 4 gün, buzlukta ise 2 ay tazeliğini koruyor.

Bir araya getirme işleminde ise aralara eşit miktarda krema yayarak pandispanya katlarını yerleştirin. En alt ve en tepeye, iki çemberin de en altında kalan yüzeyleri getirecek şekilde koyun. Aaaa! buttercream’i unuttum!! Hemen yazıyorum. Bu buttercream tarifi aslında cupcake frosting’i olarak verilmişti MSA’da, ben süt ekledim.

Malzemeler:

Buttercream:

  • 225 gr. pudra şekeri
  • 50 gr. oda sıcaklığında beyaz krem peynir
  • 75 gr. oda sıcaklığında küp küp doğranmış tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
  • 2 çorba kaşığı süt

Yapılışı:

  1. Peynir ve tereyağını mikserde kabarıncaya kadar çırpın.
  2. Şeker ve sütü ilave edin, 3 dk. daha çırpmaya devam edin.
  3. Kapalı bir kaba koyup buzdolabına alın.

Pastayı aslında kaplamadım. Şöyle bir sıvadım. Pasta spatulanız yoksa bıçağın düz tarafıyla buttercream’ı pastanın tepesine ve yanlarına sıvayın. Çok düzgün olması gerekmiyor. Tamamını kaplamak için de yeterli gelecektir. Dilerseniz naked olmasın, ya da bikaç damla gıda boyası katın renkli olsun, siz bilirsiniz.

IMG_0165

Üzerine çiçekleri yerleştirin, işte bu kadar!

Sevgiyle,

Burcu

 

 

 

 

6 thoughts on “Limonlu Yaş Pasta

    1. Yaa ama onu bi gün önceden dicektin yetismez ki :( bir dahakine sözüm olsun ☺️

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir