Nefis Pastacıklar

Çikolatayla aranız nasıl? Çikolatalı brownie, çikolatalı kurabiye, çikolatalı yemek, çikolatalı pilav, çikolatalı ekmek… yap diyen bir sevgilim var. Artık aynı evdeyiz. Bu tatlıyı ona henüz yapmadım. Yazdan kalma bu fotoğraflar. Zu’nun doğum günü münasebetiyle “quadrodingiller” için hazırldığım ama işyerinde kabını dolaba sığdıramayınca, üstündeki bezeler sulanıp erimiş; krema ve keki fazlasıyla kendini bırakmış bir halde yemek zorunda kaldık. Yine de herkes silip süpürdü =) Makina mühendisiyim. İşyerindeki arkadaşlarım bambaşkalar benim için. İyi ki varlar, anlatamam ki geyikleri, dertleşmeleri, muhabbetleri. Yani hakkaten anlatamam; öyle acayip bi ortam. Bugün “elimizin” hamuruyla orada ne aradığımızı sorguladık Hasot’la 😀 Seviyoruz bu işleri napalım.

11378653_298281296962822_434793933_n

Tatlının tarifine gelirsek… Hani böyle gözünüz kapalı yapacağınız, güzel olacağı, beğenileceği kesin bir şey bu. Mutfak Sanatları Akademisi maceramın “Cupcakes”ayağında tanıştığım şef Özge Köse’nin bir bloğu olduğunu sonradan keşfettim: pastaciozgekose.blogspot.com. Bazen biri tarif sorunca buradan bulursam gözüm kapalı linkini gönderdiğim bir ortam. Umarım çokça yazmaya devam eder de faydalanma şansımız hep olur. Kekin tarifi ordan. Üstündeki kremanın ise Thomas Keller’in “Bouchon Bakery” kitabından. Bu mükemmel kitaptan daha sonra bahsetmek üzere şimdilik bir temel “creme patissiere” tarifi yazıp geçiyorum.

11325405_1621462188098822_387277765_n

Malzemeler:

Bol Çikolatalı Kek için:

  • 400 gr. bitter çikolata
  • 150 gr. tereyağı
  • 150 gr. toz şeker
  • 40 gr. un
  • 5 yumurta
  • 2 çay kaşığı (tsp.) vanilya özütü

Creme Patissiere (Pastacı Kreması) için:

  • 4 yumurta sarısı
  • 2 tatlı kaşığı (tsp.) vanilya özütü
  • 55 gr. toz şeker
  • 275 gr. süt
  • 25 gr. un
  • 15 gr. oda sıcaklığında tereyağı

Yapılışı:

Bol Çikolatalı Kek:

  1. Tereyağı ve çikolataları benmariye koyup birlikte eritin. Bu işlemi, tereyağını küçük bir sos tenceresinde erittikten sonra içinde çikolataları eritirek de gerçekleştirebilirsiniz.
  2. Yumurtaların sarılarıyla beyazlarını ayırın. Beyazları derin bir kaba koyun.
  3. Sarılarını şekerin yarısıyla, şekerler eriyip sarıların rengi açılana kadar çırpın ve çikolata-tereyağı karışımına ekleyip karıştırın, vanilyayı ekleyin.
  4. Beyazları da kalan şekerle yüksek devirde çırpıp kar kıvamına getirin ve söndürmeden alttan üste katlayarak yavaş yavaş karışıma ekleyin.
  5. Küçük tart kalıplarına 1 cm derinliğinde paylaştırın (Ben kağıt olanlara döktüm).
  6. 190 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Kalınlığa göre pişme süresi değişecektir, kürdan batırarak pişip pişmediğine karar verin.
  7. Soğumaya tel ızgaraya alın.

Creme Patissiere (Pastacı Kreması):

  1. Yumurta sarılarını şekerle çırpın (elle de çırpabilirsiniz.).
  2. Rengi mayonez gibi açılınca unu ekleyip çırpmaya devam edin.
  3. Süt ve vanilyayı küçük bir sos tenceresinde kaynama noktasına getirin.
  4. Sütten birer kepçe alıp çırpmayı bırakmadan karışıma temperleyin.
  5. En son bütün karışımı sos tenceresine geri döküp kaynatın. Kaynama işlemi birden olacak. “Ee, hani kaynamıyor” dediğiniz anda topaklanmalar görüceksiniz karıştırmayı bırakmadan fokurdamasını bekleyin ve ocaktan alın.
  6. İçine tereyağını ekleyip soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelene kadar kabuklanmaması için arada karıştırın. Dolaba alın.

Bir araya getirirken kremayı sıkma torbasından yıldız uçla koydum. (İlerki yazılarımda sıkma torbası ve uçları nasıl kullanabileceğinizden bahsedeceğim.) Bu işlemin buradaki uygulaması çok da özen gerektirmiyor. Dilerseniz kaşıkla da koyabilirsiniz. Tepesine mevsimine göre meyveler ya da donmuş meyveler yerleştirerek tatlandırabilirsiniz.

Afiyet olsun

Sevgiyle :))

Burcu

2 thoughts on “Nefis Pastacıklar

  1. Burcu Hanım,

    Blogunuz çok güzel ve iyi tarifler bulunduruyor. Resmen acıktım. Başarılarınızın devamını diliyorum. Siparis alıyor musunuz?

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir