Pırasalı, Mantarlı Kiş

Bir gün bize gelirseniz kiş yeme ihtimaliniz çok yüksek. Çok sevdiğimden hiçbir bahaneyi kaçırmam, akşamdan hamurunu tart kalıbına yerleştirip streçleyip buzdolabına atarım; uzun süre sonra pişireceksiniz buzluk da olur. Pırasa yemeği sevmem, mantarı da bazen severim. Ama bu kişi bayılarak yiyorum. Tarife gelelim mi?

Kiş Hamuru:

  • 200 gr. un
  • 65 gr. patates nişastası
  • 115 gr. tereyağı
  • 50 ml. su
  • 4 adet yumurta sarısı
  • 3 gr. tuz

Kiş Harcı:

  • 20 ml. zeytinyağı
  • 200 gr. pırasa
  • 150 gr. kestane mantarı
  • 2 tutam muskat rendesi
  • 1 tutam karabiber
  • Tuz
  • 200 ml. krema
  • 3 adet yumurta
  • 50 gr. rende cheddar peyniri

Yapılışı:

Hamur:

  1. Hamur için en önemli şey malzemelerin soğuk olması gerekir. Tereyağları küp küp doğrayın.
  2. Su ve yumurta sarısı hariç malzemeleri ellerinizle tereyağını ufalayarak ve malzemeleri birbirine yedirerek kum halinde bir karışım elde edin ya da malzemeleri rondoya atıp bıçak aparatıyla aralıklarla çalıştırarak kum haline getirin.
  3. Su ve yumurta sarılarını da ekleyerek çok yoğurmadan hamur elde edin.
  4. Hamuru streçleyip 20 dk. buzdolabında dinlendirin.
  5. Az unladığınız tezgahta açın ve kalıbınıza yerleştirin, buzdolabına alın.
  6. Dinlenmiş hamurda çatalla delikler açıp nohut mercimek gibi ağırlık yapacak malzeleri pişirme kağıdıyla üstüne koyun.
  7. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika ağırlıklarla 5 dakika onları alarak pişirin. Yanları hafifçe renk alınca fırından alın.

İç Harcı:

  1. Son üç malzeme hariç kalan malzemeleri tavada ısıttığınız zeytinyağının içinde soteleyin. Ilıması için kenara alın.
  2. Önpişmesi yapılmış hamurun üzerine sotelediğiniz karışımı dökün.
  3. Kenarda krema, yumurta ve cheddarları çatalla karıştırın ve harcın üzerine dökün.
  4. Fırında 20 dakika civarında sallayınca çok hareket etmeyene dek pişirin.

Bana kalırsa ılık servis edilmeli.

Afiyet olsun şimdiden.

Burcu

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir