Pizza Tarzında Foccacia

Ne kadar oldu yazmayalı. Biraz dağıldım evet. Birazcık 🙂 3 hafta kadar. Şimdi, o zamanlar instagramdan paylaştığım foccacia tarifini vermek için burdayım. Foccacia bir İtalyan ekmeği. Pek çok foccacia var internette ve kitaplarda. Kimisi ince yapıyor, üzerinden zeytinyağı damladığını görebiliyorsunuz. Kimisi daha kalın, nispeten daha az yağlı. Her şeyin en doğrusunu yapmak gibi bir takıntım olsa da bildiğim şey foccaciada zeytinyağından kaçınmayabilirsiniz, pişirme tepsisinde yağın içinde yüzebilir, böylece yerken zeytinyağından kaçmanız mümkün değil. Bence en güzeli makul derecede yağlamak; böylece dileyen zeytinyağına batırıp yiyebilir.

IMG_0629

Foccacia’da en sevdiğim şey kurutulmuş domatesler ve biberiye. Zeytinyağıyla nemlenmiş dokusu ve kolay hazırlanabilmesi bana sürekli taze biberiye bulmak için enerji veriyor. Bunu pek sevgili dostlarım için biraz aceleyle yapmıştım, marketlerin baharatlar bölümünde bulabileceğiniz kuru biberiye ile hazırladım. Piştikten sonra üzerine rokforlar atıp bir süre daha kapattığım fırında beklettim. Çok bekletince yanabilirler, fırının ısısıyla erisinler yeter.

IMG_0649

Tüm malzemeleri bir araya getirip yoğuruyoruz. Mayalandıktan sonra bolca zeytinyağıyla yağladığımız pişirme kabına parmak uçlarımızla hafifçe bastırıp yayıyoruz. Biraz da tepside mayalandıktan sonra fırına.

Mayayla ilgili bilmemiz gereken denklem şu. Bunu her tarifte uygulayabilirsiniz.

100 gr. yaş maya = 33 gr. instant maya

 

IMG_0645

Malzemeler:

  • 315 su bardağı (cups) un
  • 1 tatlı kaşığı (tsp.) tuz
  • 1 tatlı kaşığı (tsp.) instant maya
  • 40 gr. zeytinyağı
  • 225 gr. oda sıcaklığında su
  • Tercihe bağlı olarak: Biberiye, kekik, kurutulmuş domates, zeytin, rokfor peyniri.

IMG_0897

Yapılışı:

  1. Kurutulmuş domates, zeytin ve rokfor hariç tüm malzemeyi yoğurma kabınıza alın. Pürüzsüz, yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar 10 dk. kadar yoğurun. Tezgah mikseriniz varsa “hook” başlığıyla 7-8 dk.
  2. Kabın üzerini sık dokunmuş bir bezle ya da streç filmle kapatın.
  3. Yarım saatte bir, hamurun altından üstüne doğru katlayıp bastırarak bir tur üzerinden geçin. Bu işlemi ikinci kez yaptıktan sonra, bir saat mayalanmaya bırakın.
  4. Hamuru bolca yağladığınız tepsinize parmak uçlarınızla esneterek yayın. Üzerine rokfor hariç dilediğiniz malzemeleri bastırarak yerleştirin. Burada da bir yarım saat beklettikten sonra fırına verin.
  5. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat, altı ve üstü renk alana kadar pişirin. Rokfor eklemek isterseniz fırını kapatınca üzerine serpin ve 5 dk. kadar tepsiyi içerde bekletin.
  6. Fırından alınca tel ızgarada soğumaya bırakın.

Çoğumuzun hayali ekmeği sabah pişirmek sıcak ve daha taze yemektir değil mi? Mayaladığınız hamurları 3 gün buzdolabında ağzı streçlenmiş olarak bekletebilirsiniz. Tek yapmanız gereken pişirmeden bir 3 saat önce dolaptan çıkarmak ve mayalanmasını beklemek. Yaklaşık iki katına çıktıktan sonra 4. maddeden devam edebilir sabah sabah katkısız sıcak ekmeğinizi yiyebilirsiniz.

Sevgiyle

Burcu 😉


Kaynak: The Bread Baker’s Apprentice, Peter Reinhart

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir