Panmarino Ekmeği

Uzun zamandır yaptığım, çok sevdiğim bir ekmek. Panmarino; patatesli, biberiyeli bir İtalyan ekmeği. Önce bir önmaya yapıyoruz. bu mayayı 3 gün buzdolabında, 3 ay da buzlukta saklayabilirsiniz. Bu mayayı hazırladıktan 2 saat sonra da ekmeği yapmaya başlayabilirsiniz. Bu mayaya ekmeğin malzemelerini de ekleyip yoğuracağız. Benim tercihim yoğurduğumuz ekmek hamurunu bir gece buzdolabında kapalı bir kapta tutmak. Hem lezzeti hem de mayalanmasını çok etkiliyor. Ama oda sıcaklığında iki katına çıkınca da pişirebilirsiniz. 

Malzemeleri kitaptaki haliyle veriyorum. Ben elimde taze biberiye olmadığı için koymadım. Diğer opsiyonel malzemeleri de. Sonraki sefer için hepsini hazır edicem =)

su bardağı: 240 ml

1 su bardağı un: 140 g

1 su bardağı su: 240 g

Malzemeler:

Önmaya için:

  • 280 g un
  • 1/2 tatlı kaşığı instant maya
  • 170 g su

Bu hamuru yoğurup, kabı streçleyerek odanın sıcak bir köşesine ya da daha sonra yapacaksanız buzdolabına alın.

Ekmek malzemeleri:

  • 170 g önmaya
  • 550 g un
  • 200 g su
  • 1/2 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 tatlı kaşığı karabiber (opsiyonel)
  • 170 g (yaklaşık bir su bardağı) patates püresi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış taze biberiye
  • 4 yemek kaşığı kavrulmuş sarımsak rendesi (opsiyonel)
  • Üzerine sürmek için zeytinyağı

Yapılışı:

  1. Hazırladığınız önmayayı dolaptan çıkardıysanız bir saat oda sıcaklığında bekletin, hemen yapmak üzere hazırladıysanız iki katına çıkmasını bekleyin.
  2. Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru 10 dakika yoğurun. Biraz elinize yapışabilir, un eklemeyin.
  3. Üzerini örtüp mayalandırın. Dolaba kaldırırsanız pişirmek için 2 saat öncesinden dolaptan çıkarın. Hemen pişirecekseniz iki katına çıkınca şekillendirin.
  4. Ben 9 eşit parçaya böldüm, çiçek ekmek gibi de yapabilirsiniz. Ya da iki orta boy ekmek şeklinde pişirebilirsiniz. Benim yaptığım gibi yapacaksanız aralarında biraz boşluk bırakın, mayalanınca bi araya gelecekler.
  5. Şekil verdikten sonra tepside 2 katına çıkmalarını bekleyin ve fırına vermeden üzerlerine zeytinyağı sürün.
  6. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika renk alana dek pişirin.
  7. Yumuşacık ekmekleriniz hazır.

Afiyetle,

Burcu

 

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir