Bir gün bize gelirseniz kiş yeme ihtimaliniz çok yüksek. Çok sevdiğimden hiçbir bahaneyi kaçırmam, akşamdan hamurunu tart kalıbına yerleştirip streçleyip buzdolabına atarım; uzun süre sonra pişireceksiniz buzluk da olur. Pırasa yemeği sevmem, mantarı da bazen severim. Ama bu kişi bayılarak yiyorum. Tarife gelelim mi?
Kiş Hamuru:
- 200 g un
- 65 g patates nişastası
- 115 g tereyağı
- 50 ml. su
- 2 adet yumurta sarısı
- 3 g tuz
Kiş Harcı:
- 20 ml. zeytinyağı
- 200 g pırasa
- 150 g kestane mantarı
- 2 tutam muskat rendesi
- 1 tutam karabiber
- Tuz
- 200 ml. krema
- 3 adet yumurta
- 50 g rende cheddar peyniri
Yapılışı:
Hamur:
- Hamur için en önemli şey malzemelerin soğuk olması gerekir. Tereyağları küp küp doğrayın.
- Su ve yumurta sarısı hariç malzemeleri ellerinizle tereyağını ufalayarak ve malzemeleri birbirine yedirerek kum halinde bir karışım elde edin ya da malzemeleri rondoya atıp bıçak aparatıyla aralıklarla çalıştırarak kum haline getirin.
- Su ve yumurta sarılarını da ekleyerek çok yoğurmadan hamur elde edin.
- Hamuru streçleyip 20 dk. buzdolabında dinlendirin.
- Az unladığınız tezgahta açın ve kalıbınıza yerleştirin, buzdolabına alın.
- Dinlenmiş hamurda çatalla delikler açıp nohut mercimek gibi ağırlık yapacak malzeleri pişirme kağıdıyla üstüne koyun.
- 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika ağırlıklarla 5 dakika onları alarak pişirin. Yanları hafifçe renk alınca fırından alın.
İç Harcı:
- Son üç malzeme hariç kalan malzemeleri tavada ısıttığınız zeytinyağının içinde soteleyin. Ilıması için kenara alın.
- Önpişmesi yapılmış hamurun üzerine sotelediğiniz karışımı dökün.
- Kenarda krema, yumurta ve cheddarları çatalla karıştırın ve harcın üzerine dökün.
- Fırında 20 dakika civarında sallayınca çok hareket etmeyene dek pişirin.
Bana kalırsa ılık servis edilmeli.
Afiyet olsun şimdiden.
Burcu