Pizza!

Aradığım altı delikli pizza tepsisini bir türlü bulamadığımdan uzun zamandır pizza yapma işini erteliyordum. Sonunda tepsime de ev yapımı mis gibi pizzama da kavuştum. Üzerindeki malzemeler sizin hayal gücünüze kalmakla birlikte, ben hamurunun çok önemli olduğunu düşünüyorum. Pizza hamuru tarifim çok sevdiğim ekmek kitabım “The Bread Baker’s Apprentice” kitabının yazarı Peter Reinhart’ın. Bu kitaptan denediğim ekmekle ilgili bütün tarifleri sizlerle paylaşmaya çalışacağım. Pizza hamuru tarifinde soğuk, hatta buz gibi su kullanılıyor. Hamur bir gece dolapta bekletiliyor; pişirileceği saatten önce 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletilip öyle kullanılıyor. Eminim suyu oda sıcaklığında koyup hamuru iki misline çıkıncaya kadar mayalandıktan sonra kullansak da ortaya güzel bir sonuç çıkacak. Ama dolapta bekletince enzimlerin daha uzun  süre çalıştığı böylece lezzetin çok daha fazla algılanacağı bilgisi var. Üstelik strese girmiş glutenin hamuru dinlendirme sırasında rahatlaması, ona şekil verirken işimizi kolaylaştıracak bir durum.

Malzemeler:

• 600 g un (gluten oranı yüksek olursa daha iyi)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 25 g zeytinyağı
• 390 g çok soğuk su

Yapılışı:

1. Önce kuru malzemeleri karıştırıp zeytinyağı ve suyu ekleyin.
2. Elinizle ya da tezgah mikserinizde 5-7 dakika yoğurun. Elde edeceğiniz hamur mikser kabının kenarlarından toplanmış olacak ama tabanı yapışıyor olacak. Pürüzsüz, biraz yapışkan bir hamurunuz olacak.
3. Hamuru biraz zeytinyağı sürdüğünüz kapalı bir kaba alıp buzdolabına kaldırın. 3 gün buzdolabında, 3 ay buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
4. Ertesi gün pişirmeden 2 saat önce dışarı çıkarın.
5. Un serptiğiniz kuru bir tezgahta hamurunuzu oklava yardımıyla açın ve tepsinize yerleştirin. (Ben tepsiyi yağlamadım.)
6. Üzerine önce domates ya da pesto sosunuzu ince bir tabaka olarak sürün. Zeytin ve et ürünlerini bu aşamada koyabilirsiniz.
7. 200 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dk. pişirin. Hamurun altı biraz renk alınca fırından alabilirsiniz. Pişirme süresinin ortasında üzerine peynir eklemesi yapabilirsiniz.
8. Fırından alınca 3-5 dk. bekledikten sonra kesin ve sıcacık pizzanızın keyfini sürün.

Bu ölçülerden 2, ya da ince seviyorsanız, 3 adet pizza çıkıyor. Tabii ki kendi tepsim için söylüyorum. Tepsinizin boyutuna ve nasıl sevdiğinize göre değişir.

Afiyet olsun şimdiden.

Sevgiyle

Burcu 😉