Ramazan Pidesi

Ne yalan söyleyim benim için biraz sendromlu bir pazartesi oldu. Yine de 2 hafta öyle bir dinlendim ki pek hissetmiyorum diyebilirim. Ramazanın ilk gününe yetişemesem de pide yapmayı başardım. Ben pastane tipi pideleri pek sevmiyorum, o nedenle sütsüz, yumurtasız bu @burakzafer tarifini denemek istedim. Hamurun su oranı fazla. Tezgahta “slap&fold” tekniğiyle de yoğurabilirsiniz, stand mikserinizle de. Bu ara üst üste ekmekler yapınca gördüm ki hamuru bir gece dolapta bekletmek gerçekten bir fark yaratıyor. Son şeklini verirken de hep baloncuklu bir hamurum oluyor. Bu hamuru da fırın yerine buzdolabına gönderdim önce. Sabah yoğurursanız da iftara 2 saat kala dolaptan almalısınız. Oda sıcaklığında 2katına çıkınca tepside şekil verip fırını açın. En son tırnaklayıp üzerine yumurta, çörekotu/susam serpip fırına. Bir de fırıncıların kullandığı bulamaç var yumurta yerine sürebilirsiniz. Ramazanda fırınlardan gelen nefis kokunun sebebiymiş kendisi. Önce 20 ml su+15 g unla bulamaç yapın, buna 100 ml kaynar su ekleyin karıştırın. Pideyi fırına vermeden önce bunu sürün, hem yumurta sevmeyenlere alternatif.

Malzemeler:

  • 500 g un
  • 400 ml su
  • 1/2 tatlı kaşığı instant maya ya da 5 g yaş maya
  • 10 g tuz

Üzeri için:

  • Yumurta ya da bulamaç
  • Çörekotu, susam

Önce maya+2 kaşık un ve göz kararı suyla boza kıvamında bir karışım yapıp bir saat oda sıcaklığında bekletin. Tuzu dışarda bırakarak bu önmayayla kalan un ve suyu 10 dk yoğurun. Tuzu da ekleyip 2 dk daha yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında mayalandırın ya da buzdolabına alın. İftara 2 saat kala dolaptan alın. Şekil verirken hamuru çok inceltmeyin. Tepside fırın 200 dereceye ısınana kadar mayalansın. Tırnak atıp yumurta/bulamaç sürün, susam+çörekotu serpin. Alt üst renk alana kadar 20 dk pişirin.

Hayırlı ramazanlar

Afiyetle

Burcu

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir